了解低温酸奶与常温酸奶的区别
来源: | 作者:finance-60 | 发布时间: 1211天前 | 267 次浏览 | 分享到:
酸奶是营养丰富的乳饮品,同时也是凭实力获得无数人喜爱的饮品,去超市的时候,经常能看到两种酸奶,一种是常温酸奶,一种是低温酸奶,很多人都不知道这两者之间有什么区别,酸奶可以常温喝
酸奶是营养丰富的乳饮品,同时也是凭实力获得无数人喜爱的饮品,去超市的时候,经常能看到两种酸奶,一种是常温酸奶,一种是低温酸奶,很多人都不知道这两者之间有什么区别,酸奶可以常温喝,可以低温喝,但就是不能加热喝,想要了解低温酸奶与常温酸奶的区别,那就接着往下看吧。
      传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌后,再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵,益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸,酸奶的酸味就是这样来的。
  当发酵完成后,酸奶如果仍保持常温状态的话,酸奶里的乳酸菌会继续发酵,这样口感会越来越酸外,活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡,使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因,低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”,不会继续发酵,它们的保质期也很短,一般只有几天至十几天而已。
  低温酸奶除了营养丰富外,还含有大量的乳酸菌,乳酸菌可以维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵,能够改善人体胃肠道功能、促进营养物质的吸收等。
  在我国广大农村和三四线城市,冷链不完善、物流相对不发达,传统酸奶哪经得起这种折腾?于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生,解决了这个问题。常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌(用巴氏灭菌法或高温灭菌),其主要目的就是杀死其中的乳酸菌,乳酸菌被杀死后,自然就不会继续发酵。由于杀死了“活的乳酸菌”,因此它的口味不会因储存而改变,可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输,也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求,成本也就更低。
  对于冷链比较完善的大城市,消费者如果是自己吃,在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳选择。对于广大农村和三四线城市的消费者,常温酸奶是一个不错的选择,它的食品安全风险更小,环境适应性更好,出行携带也更方便。另外,常温酸奶满足了送礼需求,过去走亲访友、看望病人,提上一箱牛奶是很常见的,现在大家有了新的选择。
  总之,常温酸奶没有活的乳酸菌,低温酸奶储存不当也会杀死乳酸菌;常温酸奶和低温酸奶各有优缺点,除了乳酸菌,营养比较接近。
  其实常温酸奶和传统酸奶没必要非要分个高下,只要奶源过关、质控合格,它俩都是好产品,满足不同市场需求而已。
  低温酸奶在常温环境下,会杀死有益菌,但是常温酸奶却可以在低温状态下保存,经过低温保存的常温酸奶在口感上也会更接近于低温酸奶,所以说这两者的差别并不大,主要是因为市场需求的不同,才衍生出这两种不同的酸奶。